産学連携コース

1885年（明治18年）の創業以来、マルニ食品は「100年先の子供たちにも食べてもらえる商品づくり」を使命とし、日本の麺文化を未来へ繋ぐ挑戦を続けてまいりました。

10年先の商品を目指す中で共働き世帯の増加などライフスタイルが大きく変化する現代において、私たちが目指したのは「いつでも、どこでも、誰でも『茹でたての美味しさ』を手軽に味わえる究極の麺」です。

鍋を使わず、お湯を注ぐだけで生麺のようななめらかさと深い味わいを楽しめる、そんなこれまでの常識を覆すフリーズドライ（FD）麺の開発は、この強い思いからスタートしました。

開発の最大の障壁は、お湯で戻した際の「麺のほぐれ」と「茹で麺に近い食感」の両立でした。

職人の経験と勘を頼りに100回を超える試作を繰り返しましたが、美味しさの根本である「麺の内部構造」はブラックボックスであり、自社の技術や経験だけでは限界に直面していました。

その見えない壁を突破する鍵となったのが、東北大学との共同研究（コアリション）です。次世代放射光施設「ナノテラス」の圧倒的な分析力を用いることで、冷凍プロセスにおける麺と氷の分離状態や、デンプンのナノ構造を世界で初めて「見える化」することに成功しました。

東北大学の先生方の高度な「科学の目」と、私たちの長年の「職人の技」が融合したことで最適な製造プロセスが導き出され、ついに最高の一杯が完成いたしました。本商品は、まさに産学連携の結晶です。

【セット内容】

手延べ温そうめん 煌 6袋

 

代表取締役会長 青木信博 氏
（1970年 / 経済学部卒）

〈 マルニ食品株式会社（宮城県登米市） 二階堂玲子代表取締役からのメッセージ 〉
今回の開発を通じて、地域の中小企業であっても、東北大学という世界トップレベルの「知の拠点」と連携し、データを共有することで、革新的なイノベーションを起こせることを証明できました。　

学生の皆様には、大学で学ぶ最先端の科学やデータサイエンスが、研究室の中にとどまるものではなく、地域の古くから伝わるモノづくりや人々の日常の「おいしさ」に直結していることを実感していただきたいです。　

そして将来は、その卓越した知識を社会実装し、地域企業と共に未来の産業を牽引するイノベーターとして世界へ羽ばたかれることを強く期待しております。

マルニ食品株式会社 WEBサイト

X（旧Twitter）

本学学生と地元企業の協働企画「東北大学 地域・社会共創『学生×じもと』プロジェクト」として始まった「旅するジェラート」。今回も、ジェラテリア Natu-Lino（ナチュリノ）を運営する図南商事株式会社の協力のもと、今回のテーマを「世界のフュージョン（fusion）」とし、留学生の出身国で食されている食材を組み合わせて世界の国々の融合を旅するジェラートで表現しました。
また、今回の新作ジェラートはベースとなる材料に、大学附属農場として全国一の規模を誇る東北大学川渡フィールドセンターで収穫された「ブルーベリー」、生産者訪問ツアーで訪れた小松牧場の「ミルク」、美食農園ラ・ファータの「トマト」、そして販売協力企業のJRフルーツパーク仙台あらはまで収穫された「イチゴ」を使用しています。

フレーバー詳細（4種）

1. ブルーベリー&アロマ（タイ×インド×日本）
2. なめらか緑豆ミルク（中国×台湾×イラン×日本）
3. ピッツァラート（イタリア×インド×日本）
4. べリーベリーマンゴー（バングラデシュ×イギリス×日本

【セット内容】

ジェラート4種類（個数：各2カップ、内容量：各100ｇ）
※冷凍クール便にて配送いたします。

Natu-Lino WEBサイト
Instagram

2021年、東北大学農学研究科 北柴大泰教授にからし菜栽培について相談した際に、「貴重なからし菜の栽培が南相馬でできないか」とのお話を頂戴したことを契機に栽培に取り組み、からし菜から収穫したマスタードシードにより粒マスタード「大蛇のわるだくみ」が誕生しました。
 その後、南相馬市で実証実験等の栽培過程の中で、葛尾村にある東北大学農学研究科次世代食産業創造センターの植物工場で加藤一幾准教授が加熱調理用トマト「すずこま」を生産していることを伺い、そのトマトを利用してアラビアータソース「おこりんぼさんのそーす」が完成しました。

東北大学農学研究科　園芸学分野　加藤 一幾　准教授からのメッセージ

〈葛尾産加熱調理用トマト「すずこま」について〉
すずこまは加熱調理用のトマトで、露地でも栽培できる心止まりの品種です。 畑さえあればどこでも栽培でき、誘引作業がいらないため省力栽培が可能です。 機能性成分であるリコピン含量が通常のトマトよりも高く、加熱することで、うま味が増すことが特徴です。 福島県の葛尾村の園芸振興のために、すずこまの特産品化を目指して活動しています。 南相馬市小高地区のトウガラシとのコラボで完成したアラビアータソース「おこりんぼさんのそーす」をぜひご賞味ください。

 

【セット内容】
・大蛇のわるだくみセット

1. 粒マスタード「大蛇のわるだくみ」１個（内容量：60ｇ）
2. 柚子胡椒「もちつもたれつ」１個（内容量：60ｇ）
3. 小高一味　熟成「豆板醤」１個（内容量：60ｇ）

・アラビアータソース「おこりんぼさんのそーす」２個（内容量：280ｇ）
 

〈小高工房（福島県）〉
2016年7月12日避難指示が解除された南相馬 小高区で細々と始まった「小高とうがらしプロジェクト」。目的は、帰還した人々の「生きがい」「楽しみ」を生みだしながら、小高区の特産品を作ること。帰還したお年寄り、震災後南相馬に移住した方、小高区以外の賛同者の方々など、多くの方々が鷹の爪栽培に取り組んでいます。
「ひとつひとつていねいに、手摘みの鷹の爪」
皆さんの手で摘み取られた鷹の爪は、小高の新たな特産品としてまだまだ少量ではありますが販売が始まりました。

鷹の爪が小高のコミュニティーへ

知らない人同士でも同じ話題があるコトで繋がれる。小さなコトかもしれないけど、実は大切なコト。
小高工房は小さなコトづくりをコツコツと取り組みながら、小高に楽しみと笑顔を作ります。

 

小高工房 WEBサイト

株式会社藤崎と東北大学大学院農学研究科の鈴木名誉教授との共同研究をきっかけに、宮城県で製造された塩麹を活用した無添加高付加価値牛たんの開発に着手。化学分析等をふまえて「やわらかさ」と「おいしさ」等を検証し、まろやかな食感と後味の良い牛たんが出来上がりました。塩麹の旨味により肉の味を引き立てたおいしい牛たんをお届けします。
 

【セット内容】
120ｇ×各1袋

※冷凍にて配送いたします。

藤崎百貨店 WEBサイト

弊社創業者の一人、鈴木和郎が東北大学出身ということもあり、東北大学と弊社は長年に渡り交流を続けています。
農林水産省の「『知』の集積と活用の場による革新的技術創造促進事業（2016年度～2020年度）」において、東北大学などからの技術支援を受け、世界展開を目指す日本酒の開発に取組んだことで誕生したのが「酒＋」です。
豊かな余韻がある、甘やかで濃醇な味わいの「酒＋」はそのまま飲む以外に、ロックやソーダ割り、カクテルとしての利用を想定しており、これまで日本酒が登場しなかったシーンでもお楽しみいただけます。

【詰め合わせ内容】

酒＋　720ml×1本
木の屋缶詰セット（牛タンデミグラスソース味 1缶 170g / イタリアンハンバーグトマトソース味 1缶 150g / 国産あなご醤油煮 1缶 170g）  

株式会社一ノ蔵 WEBサイト

近年、健康意識からカフェインに関心が高まり、デカフェの需要が伸びてきていますが、消費者ニーズに応えられる高品質デカフェはほとんどありませんでした。そのニーズに応えるため、当社は東北大学工学研究科渡邊研究室との共同研究により、超臨界二酸化炭素を用いた週出技術を用いたデカフェコーヒーを開発しています。当社のコーヒーは、風味や味わいを損なわずカフェインのみを選択式に抽出しており、おいしさに定評があります。皆さま、ぜひお試しください。

【詰め合わせ内容】

REGULAR×10袋、HALF＆HALF×5袋、DECAF×5袋（内容量：各シリーズ1袋：10ｇ）

※常温にて配送いたします。

ストーリーライン株式会社 WEBサイト

無塩乾麺の開発は、復興庁事業「新しい東北先導モデル事業」のなかで、新たな乾麺開発によるマーケット拡大を目指すことから始まりました。
大手メーカーが取り組まない乾麺開発でなければ意味がないとの熱い思いから、農学研究科の先生のアドバイスをいただき、これまでの常識を覆した革新的な開発により、製造工程で食塩を使用せず、食塩不使用でも満足度の高い乾麺を製品化することが出来ました。

【詰め合わせ内容】
無塩ゼロ温麺 270g×4袋（1袋90g×3束）
無塩うどん 270g×5袋（1袋90g×3束）
無塩そうめん 270g×5袋（1袋90g×3束）　
にんべん塩分控えめつゆの素 500 ㎖

※常温にて配送いたします。
 

はたけなか製麺株式会社 WEBサイト

日本の基幹作物「米」を精米したときに取れる米ぬかから作られる米油が大きな注目を集めています。
この米油を作るときに廃棄されてしまう未利用の油から、スーパービタミンEを抽出し、手軽に摂取できるサプリメントが「おコメのきもち」です。
米油に含まれるスーパービタミンEは油中の含有量が低く熱分解し易いため回収が極めて難しく、非常に高価なものでしたが、安全・安心・安価にスーパービタミンEを抽出し、製品化することに成功しました。
これまで廃棄されるしかなかった米ぬか由来のスーパービタミンＥの優れた効果を実感ください。

CEO　加藤牧子 氏
（2003年 / 工学研究科修了）

【配送内容】
1袋（60粒入り）×2

ファイトケミカルプロダクツ株式会社 WEBサイト